Tuber Mesentericum: Der Aromatische Bagnoli Irpino Trüffel
Der Tuber mesentericum, auch bekannt als Bagnoli Irpino-Trüffel oder Schwarzer Trüffel von Bagnoli Irpino, ist eine faszinierende und weniger bekannte Trüffelart, die in der Welt der Feinschmecker zunehmend an Bedeutung gewinnt. Diese Trüffelsorte, die hauptsächlich in Italien vorkommt, zeichnet sich durch ihr einzigartiges Aroma und ihre besonderen Eigenschaften aus.
Merkmale und Eigenschaften
Der Bagnoli Irpino-Trüffel hat eine unregelmässige, knollige Form und eine raue, warzige Oberfläche. Seine äussere Schale ist schwarz bis dunkelbraun, während das Innere eine charakteristische dunkelbraune bis schwarze Farbe mit weisslichen Adern aufweist. Ein besonderes Merkmal des Tuber mesentericum ist sein intensiver Geruch, der oft als eine Mischung aus Teer, Jod und Haselnüssen beschrieben wird. Dieser einzigartige Duft unterscheidet ihn von anderen Trüffelarten und macht ihn bei Kennern besonders beliebt.
Erntezeit und Verfügbarkeit
Die Erntezeit für den Bagnoli-Trüffel erstreckt sich in der Regel von September bis Dezember, wobei die besten Exemplare oft im Oktober und November gefunden werden. Diese Trüffelart wächst vorwiegend in Laubwäldern, insbesondere in der Nähe von Eichen und Buchen. Die Jagdgebiete befinden sich in Italien, vor allem in der Region Kampanien, wo die Stadt Bagnoli Irpino namensgebend für diese Trüffelsorte ist.
Kulinarische Verwendung
Der Tuber mesentericum eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Sein intensives Teer-Aroma macht ihn zu einer beliebten Zutat in der gehobenen Küche. Einige beliebte Verwendungsmöglichkeiten sind:
- Pasta und Risotto: Fein gehobelt oder gerieben verleiht er klassischen italienischen Gerichten eine besondere Note.
- Fleischgerichte: Als Ergänzung zu zartem Fleisch wie Kalb oder Wild bringt er eine zusätzliche Geschmacksdimension.
- Käse: In Kombination mit milden Käsesorten entfaltet sich sein Aroma besonders gut.
- Saucen und Suppen: Schon eine kleine Menge kann Saucen und Suppen verfeinern und ihnen Tiefe verleihen.
- Eierspeisen: In Omelettes oder Frittatas bringt er sein volles Aroma zur Geltung.
Lagerung und Zubereitung
Um das Aroma des Bagnoli Irpino-Trüffels optimal zu erhalten, sollte er im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wickeln Sie den Trüffel in Küchenpapier ein und wechseln Sie dieses täglich, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Bei richtiger Lagerung kann dieser Trüffel min. 2 Wochen frisch gehalten werden.
Vor der Verwendung sollte der Trüffel vorsichtig mit einer weichen Bürste gereinigt werden, um Erde und Schmutz zu entfernen. Unter dem Wasserhahn mit lauwarmem Wasser gebürstet und mit Küchenpapier abgetrocknet, kann er sofort auf das fertige Gericht gehobelt oder gerieben werden und sein volles Aroma entfalten.
Am besten geniesst man den Bagnoli-Trüffel roh, fein gehobelt oder gerieben über warme Gerichte.
