Zubereitung
1. Tagliatelle kochen
- Bringen Sie in einem grossen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie ½ TL Salz hinzu.
- Geben Sie die frischen Tagliatelle ins kochende Wasser und kochen Sie sie gemäss den Anweisungen auf der Verpackung (in der Regel 2-4 Minuten für frische Pasta).
- Sobald die Tagliatelle al dente sind, abgiessen und etwas Kochwasser aufbewahren.
2. Trüffelsauce zubereiten
- In einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und das Olivenöl erhitzen.
- Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig ist (ca. 2-3 Minuten).
- Wenn Sie eine cremigere Sauce wünschen, fügen Sie den Rahm hinzu und lassen Sie sie kurz aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
- Fügen Sie die frisch geriebenen schwarzen Trüffel (einige für die Garnitur zurückbehalten) hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Tagliatelle mit der Sauce vermengen
- Geben Sie die gekochten Tagliatelle in die Pfanne mit der Trüffelsauce und vermengen Sie alles gut. Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Anrichten
- Servieren Sie die Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern.
- Den frischen weissen Trüffel über die Tagliatelle hobeln und bei Bedarf mit gehackter Petersilie garnieren.
Buon appetito !
