Zubereitung
Short Ribs vorbereiten:
- Die Short Ribs mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pflanzenöl in einem grossen Schmortopf erhitzen und die Short Ribs von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
- Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotte und Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.
Ablöschen und schmoren:
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
- Den Rinderfond, Thymian, Rosmarin und einige Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Short Ribs zurück in den Topf legen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
King Oyster Mushrooms zubereiten:
- In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
- Die King Oyster Mushrooms darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch-Kartoffelpüree zubereiten:
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.
- Milch und Butter hinzufügen und zu einem glatten Püree stampfen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Schnittlauch unterheben.
Schwarzes Trüffel Au jus:
- Den Rinderfond in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Etwa ein Drittel des frischen schwarzen Wintertrüffels fein hobeln und in den Fond geben. Kurz ziehen lassen.
Trüffel vorbereiten:
- Den restlichen Trüffel vorsichtig reinigen. Hobeln ist erst beim Anrichten angesagt !
Anrichten:
- Die geschmorten Short Ribs auf einem Teller anrichten.
- Die King Oyster Mushrooms daneben legen.
- Das Schnittlauch-Kartoffelpüree dazugeben.
- Mit dem schwarzen Trüffel Au jus beträufeln.
- Den Trüffel über das Gericht hobeln.
- Sofort servieren, um das volle Aroma des Trüffels zu genießen.
Buon appetito !
